キャンプやアウトドアでの料理は楽しい反面、食中毒のリスクが伴います。
生肉や魚を調理する際の、基本的な注意点を守るための具体的な事例と対策を紹介します。
これらのポイントを押さえて、キャンプを安全に楽しみましょう！
事例：BBQで生焼けの肉で食中毒（O-157）
それに伴い、全国的に出血性大腸菌（O157）の感染者が増加傾向。
発症すると、激しい腹痛や下痢、血便や高熱になることも。
できれば食べ物に当たって、数日間も苦しみたくないですよね。
楽しい思い出を壊さないためにも、ぜひ対策をしていきましょう！
出典：山陰中央新報デジタル
対策①：生肉や野菜を十分に加熱する
生肉に存在し食中毒の原因となる細菌は、「カンピロバクター」「O157」です。
これらは動物の消化管に定着していて、洗ってもキレイに出来ません！
調理時には、十分に熱を通すことで死滅します。
重症な肝障害を引き起こす「E型肝炎ウイルス」も、一緒にやっつけることが出来ます！
生のレバーは美味しくても、食べたら感染します。
よくあるのは外側は焼けていても、中が生焼けのものです。
必要なのは、「中心部が75℃以上になる時間を1分間つくること」です。
これが分かりづらいんですよね。
串を刺して肉汁が透明、中が赤くないことが目印です。
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ちなみに調理のプロであるシェフは、金串を使います。
金串を刺して唇に当てることで、芯温を測ります（冷たかったら唇は洗います）。
職人らしさがカッコいい！
また、2014年7月には静岡の花火大会で、冷やしキュウリで食中毒が起こりました。
野菜もしっかりと火を通すことで、食中毒を防げます。
出典サイト：政府広報オンライン
対策②：他の調理器具や食器に菌を移さない
それは調理器具を、汚れたまま使いまわすから。
不衛生な食品から、まな板などを介して交差汚染が起きます。
魚を切った包丁やまな板、生肉につかったトングは細菌がいっぱい。
全て加熱するなら良いですが、サラダなどそのまま食べると危ないです。
もちろん触った手も汚いので、しっかり洗いましょう！
料理の時には、手袋をすると衛生的ですね。
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まな板や包丁、皿などを洗浄する
煮沸消毒でもいいですね。
キャンプ場では水が限られているため、食器や調理器具が不衛生になりがちです。
ウォータータンクや飲料水を活用し、しっかりと清潔な水で洗いましょう！
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アルコールで殺菌・清拭する
洗浄後は、布巾を使って清拭しましょう。
土や薪など不衛生な物を触るキャンプでは、手指消毒にも使えるのです。
僕はよく爪周りが赤く腫れるので、アルコールで予防します（爪囲炎）。
スプレー型のアルコールは、調理器具にも使いやすく便利ですね。
しかし、ノロウイルスはアルコールに抵抗力が強いです（効かないわけではない）。
そのため浸す位のアルコール量で十分に濡らし、30秒以上かけて殺菌してください。
また、清拭では二度拭きすると良いとされています。
ご家庭でもぜひ行って下さい！
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食事用と調理用に器具を分ける（使い捨て）
トングや箸などを、不衛生用に複数用意しましょう。
焼肉屋さんみたいですね。
使い間違えないよう、見た目から分かりやすい器具がおすすめです。
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包丁やまな板を複数用意するのはかなりの手間です。
まず野菜などキレイなもの、そして不衛生な肉や魚を最後に切ると良いですよ。
そしてさらに、洗い物が増えるのが嫌いなあなた向け。
不衛生用に、使い捨ての物を活用しましよう。
燃やせば燃料になりますし、洗う必要もありません。
牛乳パックをまな板にしたり、落ちた枝を削って箸にすればSDGsとしても優秀です！
対策③：料理・食事までの常温放置をなくす
菌はそんなぬるい温度が大好きです！
特に夏場は微生物が繁殖しやすい温度です。
よく母親に、「お弁当は日に当たらない所に置きなさい」と言われたのを思い出します。
生鮮食品はキャンプ場近くで買う
一番簡単でラクなのは、キャンプ場近くのスーパーで食品を買うことです。
テントを設営して、調理直前に買いに行けばいいだけです。
鮮度もバツグン！
キャンプ場によっては、近くにスーパーがないこともあります。
車で往復40分以上かかることも。僕は一回それでやらかしました。
しっかりアクセスの良さを事前に調べて下さいね。
クーラーボックスや保冷剤で、直前まで冷やす
こだわりの精肉店のステーキ肉って美味しいですよね。
キャンプ場近くに質の良い肉があるかは、行ってみないとわかりません。
クーラーボックスを活用して、直前まで食品を冷やすのがお決まりです。
2Lのペットボトルに水を凍らせておくと、保冷剤として使えます。
溶け始めると、冷水としても使えますよ！
アイリスオーヤマ製品はぶっちゃけ高いです。
しかし、その分だけ保冷力は保証します！
またクーラーボックスは、むやみやたらに開封しないように注意してくださいね。
缶詰やレトルトパックなど、保存食を使用する
最後に紹介するのが、保存の効く食品を用意すること。
サバや焼き鳥の缶詰などは、簡単なおつまみとして優秀ですね。
料理にこだわらないソロキャンプなどをするなら、レトルトカレーも簡単です。
僕は災害用に缶詰を買っておいて、期限が来る前にキャンプで堪能します。
余った時間を、存分にキャンプ時間にあてましょう！
まとめ
キャンプでの食中毒は、適切な調理と衛生管理でほとんどは防ぐことができます。
（とはいえ気をつけることはたくさん。次の記事もみてくださいね。）
- 生肉や魚は十分に加熱
- 調理器具の使い回しに注意
- 食材を常温で放置しない
これらの対策を実践すれば、アウトドアでも安全で楽しい食事を楽しむことができます。
楽しいキャンプの思い出を守るために、しっかりとした準備と対策を心がけましょう！
